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大根味噌焚き - 2016.11.05 Sat

今年は9月の雨の影響で大根が不作だそうです。それでも直売所では細い大根を2本セットにして安価な値段で出してくれています。ありがたいなぁと感謝しつつ最大限おいしくいただこうと。

ふと京都の大根焚き(だいこだき)を思い出しました。
大根焚きとは、京都で年末あたりに行なわれる行事です。いくつかのお寺でやっていて、ものすごく大きな鍋でどっさり大根を煮て、参拝者に振る舞い、仏前に供えるもの。それはそれはあったかくておいしそうであり、毎年多くの人でごった返すのですが、
…なんと一杯1000円なり。
「お寺って儲かるねぇ」なんてよろしくないことを考えながら、一度も行ったことがありませんでした(笑)

大きく切った大根を、おいしそうなたっぷりのつゆで煮ているのを思い出して、ぜひ我が家でもやってみようと思い立ちました。

DSC_2322.jpg

☆材料(ファミリーサイズ土鍋1つ分)
・大根…大きいものなら1本、細ければ2本くらい
・こんにゃく…2枚
・油揚げ…10枚
・味噌…
・みりん…大さじ2
・しょうゆ…大さじ3
・だし…好みのもの。土鍋1/3高さくらいの量

☆作り方
1.大根は3センチ厚さくらいに切り、直径が大きければ半月に切る。下茹でする。
2.だしの中に下茹でした大根と一口大にちぎったこんにゃく、大きめに切った油揚げを入れて煮る。
3.2がぐつぐつしてきたらみりんとしょうゆを入れて軽く味付けをする。
4.3のてっぺんに味噌を置いてしばらく蓋をして煮る。味噌が柔らかく溶けだしたら全体を混ぜる。味見をして、「味は薄めだがだしがしっかりきいている」くらいならOK。汁けが少なくなるまで煮て味を含ませる。
5.汁気が少なくなったところで蓋をして火を止めて、数時間放置する。

朝~昼ぐらいに作り始めて、夕食あたりが食べごろになるように作るのがよいと思います。朝作ってしまって夜までじっくり放置というのでもいいんじゃないかしら。

箸が大根にすっと通るのが心地よいです。やわらかくとろとろに煮えたダシ昆布もおいしいし、うまみを吸った油揚げもおいしい。ココラは一人でこんにゃくを独占する勢い。次の日も味がしみてさらにおいしくなります。これは我が家ではおでん以上においしい食べ方かもしれません。


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プロフィール

うちゅう

Author:うちゅう
こんにちは!うちゅうです♪5人のおちびのママです。
自分から最も遠いものと思っていた専業主婦となり、長女の出産を機に「今できること(食・衣・住:家事全般)を真剣に突き詰めてみよう、足下から地球と未来の子どもたちに優しい行動をしていこう」と日々奮闘中です。もともとがいい加減でおおざっぱな人間なので、丁寧に、でも自分らしさを見失わずに生きていきたいです。
台所に立つと背筋が伸び、編み針を持つと脳内にα波が流れ、古着を見ると創作意欲に燃えます。

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